Helen's Lifestyle

每一年感恩節就是火雞要倒楣的日子

自己最後一次烤火雞應該是五、六年前的事情吧?!(還是更久?)

張桑的公司一到感恩節就會送員工火雞

每一次我都把火雞送給朋友，因為根據以往的經驗。。。

烤火雞是件很"冒險"的事情

萬一烤不好(太乾)，這一大塊肉沒人吃外還很難處理

不過。。。

今年決定也跟著全美國人一樣，也加入火雞的陣容

想說根據這幾年常煮飯的經驗

用自己的方式來試試看(了不起就是又一隻烤的像木乃伊的火雞罷了^^|||)

結果沒想到非常成功!(全家大讚)

整個配方大概1/3是電視和網路做的功課。。。

1/3是以往朋友分享的經驗。。。

1/3是自己的第六感。。。

所以全程都有事先都有拍照記錄下來

趁現在"腦筋"還管用，記得作法

趕緊寫下來做紀錄

明年。。。一樣的方式一定要再烤一次!

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烤火雞事前準備的材料

醃料Turkey Brining Blend (我買Williams Sonoma的牌子，後來有比過很多地方賣的醃料，都大同小異。不過因為外國人的醃料都比較鹹，我自己後來又加了兩大杯黑糖。感恩節前三天就已經開始醃製了。)

醃袋 Brining Bag (這是專門醃火雞的袋子，很厚不容易破。可以去99 cent店買，最便宜)

烤火雞袋 Oven Bags (特別材質的袋子，可以放入烤箱也不用怕會著火。買的時候要注意尺寸，確認是烤火雞用的大袋子才裝得下。外國超市都買的到。)

先煮一大鍋水，將整罐醃料放入煮開

醃料都煮開後，整鍋醃料水要放涼才能用來醃火雞 

將火雞放入醃料袋中，然後將整鍋已經放涼的醃料水倒入。 然後另外再加點水。(我沒將整隻火雞都蓋到水，因為整袋裝滿實在是太重了，我沒辦法"抬"到冰箱。所以只加到約一半的地方，每天翻一下讓火雞上下都有醃到)

醃製三天後的火雞。。。

將火雞拿出來，用清水沖洗乾淨。(一定要沖洗乾淨，因為美式醃料比較鹹)

用擦手紙將沖洗過後的火雞擦乾

火雞內部也要將水份擦拭乾淨

以前我都會塞Bread Stuffing，因為我還蠻愛吃的。但是總覺得那些麵包最後都很吸油，吃時都很膩。 所以今年改變做法，Stuffing 和火雞分開烤。火雞的填塞物改成比較清爽的材料: 橘子、檸檬、芹菜、蘋果、洋蔥、和胡蘿蔔。

將填塞物塞到火雞前，先用無鹽奶油將內部抹一下，保持"滋潤"^^

再將剛切好的填塞物放入雞肚中

用繩子將兩隻腿綁好，除了可以防止填塞物跑出來外，烤時可以讓兩隻腿定型，擺盤會比較漂亮。

放入烤箱袋前，整隻雞的表皮也要用無鹽奶油塗抹。

烤箱袋內先放一大匙麵粉，搖一搖讓麵粉平均散佈在袋中

整隻火雞放入袋中，然後用附送的綁帶將整袋綁好放入烤盆/盤。

進烤箱前一定要在袋子上搓幾個小洞，讓水蒸氣可以適度的方出，才不會在烤的過程袋子爆脹。

烤箱燠熱350度F，烤約2-2.5小時 (我那天的火雞約15lbs)

然後拿出來將烤箱袋剪開，用專門量肉的溫度計插入火雞肉最厚的那一部分(雞腿旁)

這時溫度約在140F左右(雞還沒熟喔)

把火雞放在烤盆上(要用烤架在裡面喔，這樣下面懸空除了能比較平均受熱外，底部也不會因為泡在火雞留下來的汁裡面變得濕濕黏黏的)

我另外準備抹汁，讓雞皮更香更入味

紅酒、奶油、和蜂蜜煮開就可以了

將紅酒/蜂蜜汁塗抹整隻火雞

就這樣整隻火雞放回烤箱(350度F)再烤約1~1.15小時(烤的過程如果覺得表皮有點焦黑，可以放一張錫箔紙在上面防止烤焦) 從烤箱拿出來用溫度計量一下，如果肉已經到了160度F就可以了(火雞肉要165度F是剛熟的溫度，最鮮嫩的肉質)。但是火雞從烤箱拿出來時，火雞本身內部會繼續"烘烤"，所以差五度也不用擔心，放30分鐘到一個小時後就會達到165度的"完美"溫度。

火雞烤好。。。擺盤! 光是看就新嫩多汁讓人食指大動喔~ (吃起來更是一級棒!) 

經過這次成功的經驗，我想每一年都會開始烤火雞囉^^

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注意事項:

火雞一定要在一星期前就先買好。超市買回家的火雞都是冷凍狀態，退冰的方式就是放在冰箱四天左右，千萬不要放在室溫退冰，容易生菌。

如果要事先醃製，最少烤前48小時就要開始醃製(我醃了3天)。

用烤箱袋一定要先戳點小洞再放烤箱，不然裡面的高溫散不出來，在剪開時比較危險，怕會燙傷。

火雞烤好不要馬上切，一定要放30分鐘到一個小時讓它rest.這樣汁才能鎖在肉中，切時能保持肉質多汁鮮嫩。如果馬上切，有時會看到很多湯汁流出反而可惜了。