turkey1.jpg

每一年感恩節就是火雞要倒楣的日子

自己最後一次烤火雞應該是五、六年前的事情吧?!(還是更久?)

張桑的公司一到感恩節就會送員工火雞

每一次我都把火雞送給朋友,因為根據以往的經驗。。。

烤火雞是件很"冒險"的事情

萬一烤不好(太乾),這一大塊肉沒人吃外還很難處理

不過。。。

今年決定也跟著全美國人一樣,也加入火雞的陣容

想說根據這幾年常煮飯的經驗

用自己的方式來試試看(了不起就是又一隻烤的像木乃伊的火雞罷了^^|||)

結果沒想到非常成功!(全家大讚)

turkey2.jpg

整個配方大概1/3是電視和網路做的功課。。。

1/3是以往朋友分享的經驗。。。

1/3是自己的第六感。。。

所以全程都有事先都有拍照記錄下來

趁現在"腦筋"還管用,記得作法

趕緊寫下來做紀錄

明年。。。一樣的方式一定要再烤一次!

**************************

 turkey3.jpg

烤火雞事前準備的材料

醃料Turkey Brining Blend (我買Williams Sonoma的牌子,後來有比過很多地方賣的醃料,都大同小異。不過因為外國人的醃料都比較鹹,我自己後來又加了兩大杯黑糖。感恩節前三天就已經開始醃製了。)

醃袋 Brining Bag (這是專門醃火雞的袋子,很厚不容易破。可以去99 cent店買,最便宜)

烤火雞袋 Oven Bags (特別材質的袋子,可以放入烤箱也不用怕會著火。買的時候要注意尺寸,確認是烤火雞用的大袋子才裝得下。外國超市都買的到。)

turkey4.jpg

先煮一大鍋水,將整罐醃料放入煮開

turkey5.jpg

醃料都煮開後,整鍋醃料水要放涼才能用來醃火雞 

turkey6.jpg

將火雞放入醃料袋中,然後將整鍋已經放涼的醃料水倒入。 然後另外再加點水。(我沒將整隻火雞都蓋到水,因為整袋裝滿實在是太重了,我沒辦法"抬"到冰箱。所以只加到約一半的地方,每天翻一下讓火雞上下都有醃到)

turkey7.jpg

醃製三天後的火雞。。。

turkey8.jpg

將火雞拿出來,用清水沖洗乾淨。(一定要沖洗乾淨,因為美式醃料比較鹹)

turkey9.jpg

用擦手紙將沖洗過後的火雞擦乾

turkey10.jpg

火雞內部也要將水份擦拭乾淨

turkey11.jpg

以前我都會塞Bread Stuffing,因為我還蠻愛吃的。但是總覺得那些麵包最後都很吸油,吃時都很膩。 所以今年改變做法,Stuffing 和火雞分開烤。火雞的填塞物改成比較清爽的材料: 橘子、檸檬、芹菜、蘋果、洋蔥、和胡蘿蔔。

turkey12.jpg

將填塞物塞到火雞前,先用無鹽奶油將內部抹一下,保持"滋潤"^^

turkey13.jpg

再將剛切好的填塞物放入雞肚中

turkey14.jpg

用繩子將兩隻腿綁好,除了可以防止填塞物跑出來外,烤時可以讓兩隻腿定型,擺盤會比較漂亮。

turkey15.jpg

放入烤箱袋前,整隻雞的表皮也要用無鹽奶油塗抹。

turkey16.jpg

烤箱袋內先放一大匙麵粉,搖一搖讓麵粉平均散佈在袋中

turkey17.jpg

整隻火雞放入袋中,然後用附送的綁帶將整袋綁好放入烤盆/盤。

turkey18.jpg

進烤箱前一定要在袋子上搓幾個小洞,讓水蒸氣可以適度的方出,才不會在烤的過程袋子爆脹。

turkey19.jpg

烤箱燠熱350度F,烤約2-2.5小時 (我那天的火雞約15lbs)

然後拿出來將烤箱袋剪開,用專門量肉的溫度計插入火雞肉最厚的那一部分(雞腿旁)

這時溫度約在140F左右(雞還沒熟喔)

turkey22.jpg

把火雞放在烤盆上(要用烤架在裡面喔,這樣下面懸空除了能比較平均受熱外,底部也不會因為泡在火雞留下來的汁裡面變得濕濕黏黏的)

turkey20.jpg

我另外準備抹汁,讓雞皮更香更入味

紅酒、奶油、和蜂蜜煮開就可以了

turkey21.jpg

將紅酒/蜂蜜汁塗抹整隻火雞

turkey23.jpg

就這樣整隻火雞放回烤箱(350度F)再烤約1~1.15小時(烤的過程如果覺得表皮有點焦黑,可以放一張錫箔紙在上面防止烤焦) 從烤箱拿出來用溫度計量一下,如果肉已經到了160度F就可以了(火雞肉要165度F是剛熟的溫度,最鮮嫩的肉質)。但是火雞從烤箱拿出來時,火雞本身內部會繼續"烘烤",所以差五度也不用擔心,放30分鐘到一個小時後就會達到165度的"完美"溫度。

turkey24.jpg

火雞烤好。。。擺盤! 光是看就新嫩多汁讓人食指大動喔~ (吃起來更是一級棒!) 

經過這次成功的經驗,我想每一年都會開始烤火雞囉^^

********

注意事項:

火雞一定要在一星期前就先買好。超市買回家的火雞都是冷凍狀態,退冰的方式就是放在冰箱四天左右,千萬不要放在室溫退冰,容易生菌。

如果要事先醃製,最少烤前48小時就要開始醃製(我醃了3天)。

用烤箱袋一定要先戳點小洞再放烤箱,不然裡面的高溫散不出來,在剪開時比較危險,怕會燙傷。

火雞烤好不要馬上切,一定要放30分鐘到一個小時讓它rest.這樣汁才能鎖在肉中,切時能保持肉質多汁鮮嫩。如果馬上切,有時會看到很多湯汁流出反而可惜了。

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 Helen 海倫 的頭像
Helen 海倫

Helen's Lifestyle

Helen 海倫 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()