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最近很多創意蛋糕達人都捲起了一陣米紙花風,讓很多創意蛋糕上面多了一份質感。用米紙(wafer paper)摺出各式各樣漂亮(又可以吃)的花朵讓蛋糕更美,也讓收到蛋糕的人更為驚艷。

開始進入這一行後才發現用可以吃的"食材"來裝飾翻糖蛋糕真的是五花八門。每當剛學完一門新技術,馬上就又有人發明另一種做法。為了不讓自己落後,每天晚上睡覺前,我一定抽出半個小時來鑽研自己不明白的東西。 好笑的是常常這樣入睡後,連作夢都還和蛋糕有關(真是沒救了!)

米紙的英文是Wafer Paper。 台灣有沒有賣我不確定,不過美國很多網站上面都買的到(i.e. Amazon.com, Ebay.com, etc.) 它的主要成份是玉米澱粉, 碰到水就會軟化,無味,所以也不會影響點心本身的味道。

現在就來跟大家分享米紙玫瑰的做法囉~

所需材料:

Wire 鐵絲 (可以在Michael's買到, 我用的是20 Gauge的尺寸)
Gum Paste 翻糖膏
Wafer Paper 米紙
Circle Cutter 圓形切割刀
Water, Brush, scissors 水,小刷子,剪刀

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將鐵絲剪約3" (八公分)長後,一端坳出一個小圈
翻糖膏揉成小球狀,鐵絲沾點水後插入翻糖膏中,等候乾硬
(通常需要一天的時間)

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用Circle Cutter (圓形切割刀)在米紙上裁出八個圈狀

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其中三片米紙圈需要剪開(剪約1/3處)

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將剪開的部位沾點水,稍重疊黏起來

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再將所有的米紙圈用水黏在乾硬的翻糖膏上(先黏剪開的那三片)

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做好米紙玫瑰後,可以另外刷上食用色素粉(dust powder)會很漂亮
(圖片中我是用金粉混點水後噴上去的,
不過這個動作要小心,水太多紙會軟化變型喔)

我另外製作了一個影片教學,這樣可以更清楚的敎大家怎麼做出漂亮的米紙花
如果有成品別忘了跟我分享喔

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Helen 海倫 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • GC2014
  • 巧奪天工!
  • ^^謝謝你啦~

    Helen 海倫 於 2014/03/18 10:39 回覆

  • ww
  • 只知道糯米紙(透明的)
    現在在賣的米紙
    好像都是在做越南春捲用
    (米做的)


  • 其實我說米紙,應該是糯米做的。和越南春捲那個也很像,一碰水就軟了,只是這個薄很多,不像包春捲那個,會溶破

    Helen 海倫 於 2014/03/18 10:41 回覆